Lidiando desde hace 15 años con una esclerosis múltiple, esta cocinera especialista en bioalimentación y cocina orgánica se dio a la tarea de, tomando su propia experiencia, desarrollar un programa para ayudar a personas a aliviar sus enfermedades a partir de la alimentación.

`Mi hijo es alérgico a la leche y el huevo, pero se muere por los postres` o `Cómo puedo hacer para que la comida no sea una tortura, si me practicaron una gastrectomía (remoción parcial o total del estómago)`.

Con situaciones como estas debe lidiar cada semana Sandra Cristancho, chef del Institut Paul Bocuse de Francia. En los últimos años ha venido desarrollando el proyecto Healing Bakery, que busca capacitar a personas con falencias de salud y a sus familiares a adaptar su dieta. Desde diabéticos hasta pacientes con cáncer y problemas de anorexia y bulimia se han beneficiado con sus dietas personalizadas.

`A partir de la historia del paciente me adapto a las indicaciones del médico y el nutricionista. Enseño a las mamitas a reemplazar alimentos cotidianos como la leche y el huevo, que resultan nocivos para sus hijos alérgicos, y les explico cómo leer las etiquetas de los empaques y cómo hacer un mercado saludable`.

Incluso, las clases de cocina sirven como un reanimante para combatir la depresión de estar convaleciente.

¿Cuál es la motivación? Sandra Cristancho, de 41 años, separada y madre de Saïf Hafiani, un joven de 15 años, fue diagnosticada con esclerosis múltiple en 1997 mientras vivía en España.

Después de un tiempo sobreviviendo con la enfermedad, leyó el libro La esclerosis múltiple es curable, de la doctora suiza Catherine Kousmine. Entonces inició un intenso tratamiento apoyado en una intensiva investigación en biococina, con el que salió avante. `Aún me cuido con mis ejercicios fisioterapéuticos y cardiovasculares y hago hipoterapia para no tener recaídas`.

De sobremesa

* Una idea descabellada: escalar en la laguna de Siecha (Cundinamarca).
* Para compras: los jeans.
* Un sacrificio: separarme de mi hijo por mi enfermedad.
* Sueño cumplido: vivir en el campo.
* Una satisfacción: la sonrisa de un niño.
* Sus postres favoritos: cheesecake y pie de manzana.

Postres hechos sin harinas con gluten, lácteos, huevos ni azúcar, pero igualmente deliciosos, son el resultado de años de investigación. Conozca más en www.sandracristancho.com.

Por Felipe Tavera Cobos.

Fuente: http://www.eltiempo.com/vidadehoy/alo/ARTICULO-WEB-PLANTILLA_NOTA_INTERIOR-7589967.html